La tahina

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Indispensable en la cocina árabe

La tahina es un elemento básico en la gastronomía árabe en general y la marroquí en particular  ellos son quienes más la emplean, utilizan la tahina como los andaluces el romero, como los italianos el basílico, como los griegos el limón, aunque, estos últimos también incluyen la tahina en algunas de sus elaboraciones, por ejemplo el hummus que forma parte de sus aperitivos.

Uno de sus platos estrella con tahina como ingrediente es el hummus, esa suculenta pasta de garbanzos que forma parte también de la gastronomía griega, y de la turca, que consiste en batir garbanzos cocidos con zumo de limón, tahina, sal, AOVE y cilantro, que los griegos comen en sus mezzes y los árabes introducen en sus famosos kebabs.

Además de para el riquísimo hummus, la tahina se incorpora a platos con berenjenas como el melitzanosaláta, en platos con cordero y con aves. Su ligero sabor a nuez le da un punto diferente a según qué platos, ten en cuenta que es muy calórico así que la recomendación es no abusar de esta delicia.

El tahini o tahina es fácil de adquirir en carnicerías halal, aunque es muy fácil de elaborar en casa, solo tienes que batir las semillas de sésamo, previamente tostadas en sartén sin grasa añadida unos minutos, con agua, esta pasta aguanta herméticamente cerrada en el frigorífico un par de semanas, no más.

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Editado por Begoña Perez

Siempre he sido una persona leal con las organizaciones que he trabajado y trabajo actualmente. Mi desempeño en el trabajo me hace ser apasionada con lo que hago y me encanta.